Na brodu često kuhamo rižu za brzi, nezahtjevni ručak. Ali kada uspijemo nabaviti svježe kozice, jednostavni rižoto se pretvara u vrhunsku gozbu.
Sastojci za (4 osobe):
- 1,5 kg cijelih kozica, neočišćenih
- srednja glavica crvenog luka ili 4 mlada luka
- 2 česna češnjaka
- 320 g riže za rižoto (arborio)
- 2 žlice ukuhane rajčice ili koncentrata
- sol, papar
- 5 žlica maslinovog ulja
- 1 dl suhog bijelog vina
- 1 jušna žlica sitno nasjeckanog svježeg lista peršina
- 1 čajna žličica maslaca iz hladnjaka
- parmezan
Priprema:
Operite kozice pa ih očistite: odvojite glave, izvadite rep iz oklopa, maknite žilicu s mesa repa. Meso kozica odvojite na stranu, a glave i ostatke oklopa stavite u lonac, dodajte 1,5 l hladne vode i kuhajte pola sata. Potom procijedite tekućinu u zdjelu: dobili ste temeljac kojim ćete podlijevati rižu. Za 320 g riže potrebno je 1,3 litre temeljca. Ako ga imate manje, dodajte vode do potrebne količine tekućine.
U tavu izlijte 5 žlica maslinovog ulja i na još hladno ulje dodajte sitno sjeckani luk. Lagano dinstajte dok ne postane proziran, pa dodajte opranu i ocijeđenu rižu i posolite ju. Miješajte na srednjoj vatri sve se dok riža ne počne primati za dno tave.
Tada po riži polijte 1 dl vina i miješajte dok vino ne ispari. Dodajte šeflju temeljca od oklopa i glava, pa i dalje lagano miješajte; tava je na srednje jakoj vatri.
Kad tekućina ispari dodajte ponovo šeflju temeljca, pa ponavljajte postupak kad ispari. Nakon 15 minuta dodajte u rižu meso kozica. Malo popaprite i dodajte peršin, ukuhanu rajčicu te preostali temeljac pa kuhajte dalje uz lagano miješanje dok ne ispari tekućina. Probajte je li riža dovoljno kuhana. Ako je, dodajte u rižoto žličicu hladnog maslaca, dobro promiješajte i nakon još minute kuhanja skinite s vatre.
Uz rižoto ponudite i parmezan, koji će svatko dodavati prema svom ukusu.
